-우리 전통식품과 특성
1. 맛과 멋의 진수. 전통음식
2. 전통식품 발전과정
3. 전통식품 의미와 분류
4. 상품화되고 있는 우리 전통식품
5. 전통식품의 생리적 기능
-된장의 새로운 인식
1. 콩의 역사와 유래
2. 세계의 콩 발효 식품들
3. 전통된장 유래와 의미
4. 된장의 분류
5. 메주 곰팡이와 장류의 분석
6. 된장과 장류의 제조법
7. 물․소금과 장독
-21세기 식품생물공학과 기능성 식품
1. 식품과 생물공학
2. 건강 기능성 식품으로서의 콩과 예방치료